Amret di Carciofo Selvatico (Cardo)

Le foglie del cardo/carciofo sono utilizzate sin dai tempi remoti per problemi di fegato o digestione: gli studi sperimentali e clinici hanno poi provato che nella specie Cynara esistono delle sostanze che stimolano sia l’aumento che la secrezione di bile da parte della cistefellea contribuendo all’ assorbimento del cibo e alla digestione. Altri studi hanno poi descritto l’effetto antiossidante, anticolesterolemico e antidiabetico.

Le foglie di cardo, raccolte prima che crescano i frutti, vengono, nello stesso giorno di raccolta, messe a macerare e fermentare in contenitori appositi per poi essere fltrate e separate dall’amret di cardo che ben si adatta ad essere associato alle carni rosse come anche a primi piatti specie se “rustici”.